千総 有田の木成完熟みかん マーマレード

千総 有田の木成完熟みかん マーマレード

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千総 有田の木成完熟みかん マーマレード

みかん和歌山県有田はみかん生産量日本一の町。
みかんは早い順に「極早生・早生・中手・晩生」と季節により出てまいります。その中でも早生になる程内側が薄く、一般的に食べやすいと言われます。私達が加工するのも内側が残りにくい早生の物が多く、より口溶けがよく仕上がるのです。
ただ、本来のみかんの旨さというのは農家の方に言わせると晩生だそうで、本当のみかん好きの方は晩生を買われるとの事。
皆さんが買われるみかんは、農家 → 選果場(JA等) → 市場 → 小売店 → お客様と言う順番になり、農家からお客様の手元に届くまでに何百回と回転させられたみかんが届くと言われております。
その回転の最中に表側と内側が離れ、剥きやすくはなるのですが、本来の味を楽しめなくなっているという事をお伺いしました。実際農家を訪れて食べたみかんは何処と無く昔おばあさんが剥いてくれたみかんの味を思い出します。最近のみかんでは味わえない風味でした。

作り手の一言みかんのマーマレードは思っていた以上に難しいものでした。
通常のマーマレードの皮加工だと、柔らかい皮が崩れ、見た目に汚く、口解けもざらざらとしてしまうのです。
そこで考えたのがダイス状にカットする事でした。毎年このカットは手作業なのでものすごく時間が掛かりますが、味のためにここはゆずれない作業!!毎年気合を入れてカットしています。(笑)
次に問題になったのは内側をどうするか・・・。口解けよくするために何度も何度も加熱方法や混ぜ合わせるタイミングをはかり、ようやく美味しいと思える果肉感に仕上げる事ができました。
他のマーマレードにある独特の「苦味」がほとんど無く、マーマレード嫌いの方でも美味しく食べてもらえる仕上がりとなっています。農薬の心配のない国産の果実だから作れるマーマレード。当店でもとても人気の高い商品の1つです♪ 是非お試しあれ 。
(生産部長 : 西辻)


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